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【开元棋脾】“神奇餐饮超市”一天访客12800人，阿里、永辉都在偷学，凭什么？
简介 在实体经济都不被寄予厚望的今天，国外却有一家餐馆倍受消费者注目，它就是来自意大利的“美食界宜家”——Eataly。 试问Eataly有多热门？再行来想到下面这两组销售数据：2014年，在全球只有28家店的情况下，它傲娇地赚到了2.2亿欧元（大约15亿人民币）！2015年是3.8亿欧元，并计划在2017-2018年左右上市。 图片基于CCO协议 然而，比销售数据更加具备说服力的是：当Eataly在纽约城揭幕时，意味着周六一天，就有12800人涌入购物，平均值每分钟客流量平均17人。 那么，为什么Eataly如此不受人青睐？这家餐馆究竟有何特别之处？ “美食界宜家”何以拿下欧美？ 大城市里的人们一般来说过着节奏很慢的生活，有时候甚至整天到连睡觉的时间都挤迫不来，这样的快节奏生活让大部分记得了生活就让有的高雅和每每。
如今，一家主打SlowFood（快食物）的意大利餐馆餐厅横空出世，通过独有的用户体验，社交媒体对话和精美的食物感动了所有大城市的消费者。这家店就是Eataly。 既不是餐馆，也不是餐厅 首度摆摊Eataly的人可能会有些困惑，这究竟是一家什么店？乍看之下，你不会实在自己走出了一个意大利风格浓烈的食品市场，四处都摆放着新鲜的食材。
但是你如果之后挖出，就不会找到这家店里竟然还有厨房，厨师，餐桌和服务生。 Eataly餐馆图 你既可以在这里出售原料回家自己烹调，也可以必要让这里的厨师为你打算饕餮大餐。但是Eataly意味著好比于此，这家品牌给自己的定义是一个充满活力的市场，让每一个流连这里的消费者都能在这里享用，甚至送回在大城市很难体会的服务和产品。
所以，我们究竟怎么定义Eataly呢? 《纽约时报》是这么定义Eataly的：“一家包括了繁盛的欧洲开放市场、全食餐馆、高端美食、新时代自学中心等元素的大型卖场。” 这早已是较为熟悉的一个定义了，但迁来在“大型卖场”上还过于，Eataly实质上是美食界的宜家，是一个场景式消费的场所。
所谓场景式消费，是设置了一个场景，让场景里的一切都可以作为消费的对象。只不过说道，你寄居了一个酒店，实在睡觉的床褥难受，或者是沐浴用品很通你意，而床褥、沐浴用品，你都可以必要在酒店里卖到。 慢生活典范，高雅的代表 Eataly的创始者是意大利商人OscarFarinetti，第一家Eataly于2007年在意大利北部城市都灵开业，这个品牌最初的定位就是高端餐馆和高端餐厅。OscarFarinetti随后找到了在美国的商机，于是乎把Eataly带回了纽约和芝加哥。
Eataly在美国的茁壮堪称十分成功，作为一家连锁店，在Yelp（美国版大众评论）的评分高达4星，而有十分多的顾客回应，Eataly不论作为餐馆或者餐厅，其评级都可以排出纽约顶尖商户。 Eataly在美国如此热门的原因与这家品牌的风格密切相关。去过纽约的朋友们一定忘记曼哈顿知名的LittleItaly（小意大利区），在寸土寸金的小意大利，四处都是意式风格的餐厅和商铺。但是，有可能是与处在纽约这座超级大城市有关，这些餐厅都有一个特点，就是都变得挤迫而明亮，因为地方小所以餐厅面积受限。
但是Eataly就不一样了。这家品牌没去小意大利区凑热闹，而是自由选择新开了更为广阔的麦迪逊广场公园旁边。
坐落公园的益处显而易见，尽管身处兰桂坊，但是四周的环境高雅，视线广阔，阳光充足，在这样高雅的地方品尝一顿美食令人心旷神怡。 战略与定位：打造出差异化优势 Eataly虽然是一家大型连锁餐馆，但却与主流连锁餐馆具有本质的差异： 1.供应链：喜好小型供应商 一般来说，主流餐馆在订购标准产品方面，一般来说讨厌与大型供应商或经销商合作。
与之有所不同的是，Eataly则讨厌平采行极具特色的手工产品，并且更为侧重与小型供应商合作。因为在Eataly显然，这种订购模式在价格、质量、信誉等方面都具备相当大的优势。 首先，Eataly必要与供应商展开交易，增加了进口商渠道中的不必要环节，因此可以大大降低流通成本，并提高供应链效率。而随之的商品价格也就比较较低，因此需要更有更好的消费者，从而减少餐馆的销售额和利润。
其次，由于小型供应商一般来说集中精力针对受限品项持续研发升级，因此需要为Eataly获取独有的高质商品，并且可以做从栽种到销售全方位的安全监控，这彻底确保了产品的质量与安全性，从而可以更佳地符合消费者的市场需求。 再则，Eataly平采行极具特色的手工产品，既获取了品牌和质量，又获取了十分便宜的价格，这就是为什么Eataly的商品价格往往要比同类品牌商品更为低廉的原因。
2.品类：专心获取个性化的手工产品 绝大多数主流餐馆指出，需要获取品类齐全的商品，是取得顾客信赖的一种方式。但Eataly在意大利内专心获取个性化的手工产品，而在其他国家则专心能反映意大利特色的少量品类，将每个品类做到浅做到精，从而更为突显自身的专业化水平。 3.营销：用培训课“教育”顾客 Eataly的名字即是“Eat”（不吃）和“Italy”（意大利）的人组，象征物美食与意大利文化的融合。
Eataly指出“利用教育才能建构新的顾客”，因此明确提出了“不吃+购物+自学”结合的模式，培育顾客的消费习惯。 与主流餐馆只贩卖商品有所不同的是，Eataly以意大利美食专家的形象自称为，通过标识、标牌或标语、课程等多种途径教育顾客，使其转变对食物的理解，从而培育顾客沦为自己的粉丝。 Eataly餐馆图 4.功能：侧重场所的社交性和娱乐性 一般的主流餐馆不能符合购物的功能，而Eataly却融合了“餐馆+餐饮”的理念。一方面，Eataly作为一家餐馆，可以为顾客获取各种食品和餐饮调料；另一方面，这家餐馆还获取培训服务，还包括烹调课、品酒，以及小孩和老人的免费培训。
Eataly通过获取多样化的饮食空间与烹调教室，将购物、饮食、自学融合入一个场所，彰显了这个场所社交性与娱乐性，引领顾客感觉优质的意大利食品的魅力。而这种“餐馆+餐饮”的创意理念，正是阿里系由“盒马鲜生”与永辉的“超级物种”所争相效仿的。 模式与创意：扩展供应链服务 除了上述差异化竞争优势之外，Eataly在商业模式上还具备一些颠覆性创意： 政治宣传一：用社交媒体PK电商的快节奏 为了让品牌文化更为深入人心，Eataly在社交媒体上花上了不少功夫，这才让习惯了大城市快节奏生活的顾客学会怎么慢下来，享用SlowFood的魅力。
怎么样才能让顾客有更加多的时间流连Eataly呢？这个问题或许是所有商家的难题，Eataly却另辟蹊径想起了一个好办法，那就是让每个节日显得更有意义。 比如，每个周一被Eataly定义为了MeatlessMonday（无肉星期一），在这天提倡大家不吃素食的同时偷偷地宣传Eataly精美的素食菜单。说实话，哪怕你不是一个素食者，看见这么精致的菜肴都会不禁重新加入MeatlessMonday的行列 Eataly发明者出来的怪异节日还有一个“反情人节”（Anti-Valentines'Day），广大单身狗如果在情人节没地方爱情，就可以来Eataly的屋顶餐厅重新加入从中午到午夜的派对，Eataly将获取50多种佳酿以及美食。
图片基于CCO协议 像这样，Eataly让顾客感受到每个节日独有的氛围和魅力，那么这些顾客就很有可能自由选择在这个节日拿着亲朋好友外出聚会，无形之中减少了Eataly的潜在客流量。 政治宣传二：把线下体验做“变态” 为了打造出淋漓尽致的用户体验，Eataly堪称是绞尽脑汁。和普通餐馆有所不同的是，Eataly综合了餐馆和餐厅两种属性，在门店的布置上十分讲究。
比如，当你转入餐厅，一眼就能看见鲜肉冷藏柜，让食客立刻感受到烹饪的新鲜程度。而附近烤肉边上的冷柜一般是机的，这样客人就不会实在这里的东西买得迅速，往北里回头，就能看见鲜花着各种肉类的冷柜。
而肉类旁边往往不会挂上种类多样的美酒，吃肉怎么可以不饮酒呢？ 图片基于CCO协议 餐馆部分的设计则十分内亲和用户，一般餐馆入口和出口都在有所不同的楼层，顾客只有逛完整个餐馆才能去结账，而Eataly则反其道讫之，顾客一转入餐馆就能看见结账柜台。Eataly餐厅布置的用心程度从这些小细节就可以找到。 简而言之，这样的设计和“快食”的理念十分与众不同，在这些绽放新颜的旧建筑中用餐，顾客很更容易产生时光悠长，生活幸福的感觉。
结语 目前Eataly早已遍及全球9个国家，共计开办了34家门店，还包括意大利境内18家门店，美国境内5家，以及巴西、日本、韩国、阿联酋、丹麦、土耳其、德国等国分店。 Eataly餐馆图 除了日本的门店归属于类似经营、面积较小以外，其他门店面积往往在5千-2万平米之间。未来计划在拉斯维加斯、悉尼、巴黎、香港等地之后扩展。
2016年5月，Eataly继续执行董事长AndreaGuerra透漏，公司估值6.18亿欧元，两年内公司将在米兰证交所公开发表上市；2017年，Eataly投放了大量的财力、物力与人力，对各个门店的物流、信息系统、的组织结构展开升级换代，以构建更加高效的运营。 在实体餐馆陷于“关店潮”的今天，Eataly用它的成功实践给我们的救赎是：作好供应链管理，用差异策略脱颖而出，用淋漓尽致线下体验觅用户。
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