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开元棋盘官方网站|在长沙做餐饮，不妨先看看大数据
店内正在渐渐转变现代人的生活，在经历了前期残暴生长之后，去年一年增长速度有所上升，但仍低于餐饮大盘增长速度。日前，美团评论研究院公布《2017中国店内发展研究报告》，对去年中国店内行业整体发展作出总结盘点。报告认为，2017年美团店内在线商家数量已多达270万家。
在线订餐用户规模约3亿人，三四线城市早已沦为最重要增长极。2017年，长沙地区店内行业发展也是风生水起，月均活跃用户突破230万，月均在线商家现近3万，更加多的餐饮商家，早已将店内做生意当作餐饮转型的着力点。
数据长沙每月活跃用户突破230万工作日用餐、周末在家想吃饭时，店内沦为市民解决问题吃饭问题的选用。其中单身人群、加班费人群是店内平台的心目中粉丝。
报告表明，店内沦为2322万加班费族的“深夜食堂”，晚7点后订立店内到工作地点的依旧大有人在。而在我国2亿单身人士当中，1.3亿曾在美团店内订餐。店内对单身族的影响还渗透到了家居理念当中，不受房价低、店内普及等因素影响，7%的网民回应不会考虑到不带上厨房的房型，更加有35%的租房族可以拒绝接受没厨房。此外，老年人、学生儿童“吃饭无以、睡觉无以”，医护人员手术加班费吃饭时间不相同，店内以节省时间、送餐上门的特点很好地解决了这些人群的类似用餐市场需求。
报告表明，湖南最热门的餐饮品类top10，分别是快餐简餐、西式快餐、米粉/米线、煲仔饭、川湘菜、包子/粥、盖浇饭、炸鸡/鸡排/炸串、麻辣烫/关东煮、烤串。美团评论店内事业部南方负责人王胜皆更进一步共享了长沙店内大数据：长沙美团店内保持高速快速增长，2017年12月份的订单量超过680万，较去年同期快速增长了一倍，月均活跃用户数将近一年刷了两倍，现突破230万;月均在线商家现近3万，店内商户快速增长快速增长。王胜皆讲解，长沙早已有27%的用户教导每个月点2-3单的用餐习惯，店内已沦为最重要的用餐方式。
值得一提的是，长沙36%的点店内人群年龄集中于在20-25岁，是店内消费的主力军，且以女性人群居多。更加多的长沙年轻人不愿为高品质店内买单，因此店内平均值客单价逐步上升。分析开店多、出局慢，非正餐时段商机大美团评论的长沙大数据报告表明，“低开店亲率”、“低淘汰率”沦为过去一年的关键词，低贡献值、高频次消费和个性化消费让80后、90后一代沦为餐饮消费主力军。
云贵菜、日本菜、西餐沦为2017年长沙消费者赞誉最少的三个品类，小食和韩国菜紧随其后。在美食冷侦TOP10中，点心、蛋糕、火锅名列前三甲，牛排、小龙虾、烤肉则紧随其后。随着行业发展完备，店内不仅获取送餐服务，更加可以符合消费者生活方方面面的市场需求。
报告表明，用户的店内自由选择正在从单一的餐饮品类扩展到仅有品类，其中生鲜果蔬、甜点饮品、生活餐馆等类目的订单量正在快速增长，增长率皆低于200%。用户的消费时段也因此获得缩短，除午餐、晚餐外，早餐、下午茶、夜宵等时段也沦为用户市场需求的高峰期。
报告表明，长沙地区消费者的订餐集中于时段是中午11点和12点，其次是下午6点。午餐、晚餐是店内订餐的两个高峰，其中，午餐及晚餐等正餐时段的店内订单占到比达74%，同时也有更加多用户通过在线订餐方式解决问题早餐、下午茶及夜宵。“从全国来看，2017年非正餐时段店内订单占到比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%传输至72%，上升4个点，其中早餐占到比5%，下降2个点，夜宵占到比10%，下降2个点。随着店内习惯的教导，未来非正餐时段将经常出现更佳的商机。
”报告如是认为。以夜宵时间段居多打的餐饮品牌“猿串”最有发言权，品牌创始人CEO肖智慧讲解，据仔细观察，夜宵时间段，晚上10点、12点、1点是点店内的三个高峰期，而且夜宵店内的客单价低，平均值都在100元以上，这样的时间段、这样的消费水平，对商家的品质、口味、服务拒绝也更高，“店内相对于堂食，对于消费者来说更为便捷，对品质拒绝也更高，因为对于年长白领群体而言，中餐有可能只是符合吃的市场需求，但上班后在家里或者跟朋友聚会点夜宵，不仅要吃还要吃爽。
”趋势品牌效应现端倪三四线市场成新增长极据理解，目前我国餐饮大盘规模稳定增长，增长速度保持在两位数水平，2016年突破3.5万亿元大关，同比快速增长11%，2017年中国餐饮收益未来将会超过3.9万亿元，预计2018年仍能维持10%以上快速增长。中国在线店内市场2017年市场规模大约为2046亿元，增长率23%，2018年将约2414亿元。
在线订餐用户规模将超过3亿人，同比快速增长18%，规模和用户的增长率都有所上升，但仍低于餐饮大盘增长速度。这指出2018年店内仍是餐饮人有一点投放的极大市场。报告认为，2017年三四线城市店内订单同比快速增长远高于一二线城市，订单占到于多约40%，实时减少5个点。由此可见，三四线城市已沦为店内发展的最重要增长极。
三四线城市店内的发展，也给当地餐饮商家带给了新的商机。专门从事餐饮工作13年的张先楚分析称之为，随着三四线城市经济水平的提高以及生活节奏的转变，用户的消费习惯将改变，对外买市场的依赖性和接纳性逐步提高，提早布局的餐饮商家将夺得更加多先机。特别是在是三四线城市的店内商家，要趁此这个机会，开始运营自己的店内业务，开始自学各大店内平台的运营规则，自学一二线城市的店内运营经验。
同时，已在一二线城市扎根的餐饮人，可以到三四线城市开店，较慢抢占市场。用户更加注目品牌商户也是2017年店内发展的众多变化，大品牌商户大力进驻外买品牌，消费者在家需要精彩享用品牌美味。报告表明，随着众多知名品牌商家与店内平台达成协议合作，品牌商户的话语权更进一步强化，订单比例一年内快速增长了7个点，目前美团店内平台中，多达1/4的订单来自于品牌商户，“品质店内发展，也劝说着非品牌商家，开始侧重打造出自己的餐饮品牌、发展优质店内，才能在未来的竞争中占据一席之地。”仔细观察店面营业额翻番，转变餐饮成本结构数据表明，虽然终端美团店内服务的在线商户多达270万家，但是在美团评论平台上所有的餐饮商户数量为850多万家，这也意味著，终端店内的商户占到比只有32%，店内仍未沦为餐饮行业“标配”。
“传统线下餐饮商户依旧有充足空间转型线上，充分利用互联网店内平台的流量和资源构建线上+线下协调发展。”报告提及。实质上，大量的企业利用店内尝到了甜头。
梨他她餐饮管理有限公司KA部负责人何将彪讲解，梨他她2017年美团店内销售额超过1.17亿元，特别是在是通过店内平台的智能缴纳系统，优化流程，大大提高了效率。肖智慧也回应，公司自2016年年初开始发售店内业务以来，为单店带给了100%的营业额快速增长，目前占有了总营业额的40%左右，“店内业务对单店来说是营业额的增量部分，比如原本40平方米的店堂食能做到6000元的日营业额，减少店内后，营业额可以缩减到，这样不会很好地摊薄原先的固定成本、提高单店的利润空间。”肖智慧说道，正是因为敏锐地察觉到店内对餐饮业成本结构的转变，猿串从2016年10月份开始相继地在长沙布局了4个店内车站，以外买业务居多。也有不少商户跃跃欲试，他们认识到，“互联网技术于是以较慢向传统餐饮业渗入，数据化经营将沦为新的餐饮的基本特征之一。
”记者手记互联网不一定“万能”，店内是更加纯粹的餐饮“互联网+”餐饮，店内应运而生。于是，各种大数据、互联网营销、品牌IP简化等概念让餐饮人应接不暇，大数据应用于场景开始更加非常丰富。
因此，现在餐厅开店首先要看数据，还包括选址、选品、定价、营销等各个方面。此外，大数据还可以更加明晰地刻画客户画像，还包括性别比例、客户年龄、消费成倍、消费金额、消费习惯、消费能力等;在餐厅每日经营方面，还包括营业日报、毛利、营业额、客流量以及菜品销售利润的排行榜，都可以沦为餐厅经营决策的最重要承托。不过，业内人士也明确提出，互联网思维却是不是万能的，千万无法被所谓的新模式、新方法迷了眼，而回头稍方向。
湘菜大师创始人王涛就指出，店内行业也是餐饮行业，跟堂食的底层逻辑是一样的，最重要的是作好品牌和复购。而且刨除了堂食的门店翻新和用餐环境，店内实质上是更加纯粹的餐饮行业，其核心是产品质量。
“在平台服务趋同的情况下，如何让客户对产品的体验感更加强劲，爱吃、实惠，在价格和品质中作好权衡，才是确实的决心。
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